Če uživate kavo ali čaj, morate to obvezno vedeti.
Naj bo to čaj, kava ali kaj drugega – topli napitki so pogosto vir tolažbe in osebnega užitka. O tem, pri kateri temperaturi jih je najbolje pripraviti za optimalen okus, se mnenja krešejo, a mnogi ne vedo, da ravno temperatura lahko predstavlja tudi tveganje za zdravje.
Vroč napitek je lahko preprosto – prevroč. In prav previsoka temperatura toplih napitkov se povezuje z večjim tveganjem za raka. Poglejmo, kaj pravi znanost.
Ne spreglejte:
- "To, kar se dogaja danes, pred 20 leti ni obstajalo": zdravnik razkriva, zakaj so ambulante polne tridesetletnikov
- Za zdravstveni nasvet je vprašal ChatGPT, nato pa je pristal v bolnici: povzročil si je redko in nevarno bolezen
Kakšna je povezava med vročimi napitki in rakom?
Za raka na grlu povezave niso potrdili, prav tako ni jasnih dokazov za povezavo s rakom želodca. A obstaja dokazano tveganje za nastanek raka požiralnika – cevi, po kateri hrana potuje iz ust v želodec.
Leta 2016 je Mednarodna agencija za raziskave raka vroče napitke, postrežene pri temperaturah nad 65 °C, uvrstila med verjetno rakotvorne za ljudi. Gre za isto kategorijo tveganja kot pri vdihavanju dima iz notranjih kurišč ali pogostem uživanju rdečega mesa. Ključno je, da ni problem v pijači sami – ampak v temperaturi.
Največ dokazov prihaja iz Južne Amerike, kjer ljudje tradicionalno pijejo mate – zeliščni napitek, ki ga pogosto uživajo pri okoli 70 °C. Tam so študije pokazale večje tveganje za raka požiralnika. Podobne ugotovitve so prišle tudi iz Bližnjega vzhoda, Afrike in Azije.
Do nedavnega pa takšnih raziskav v Evropi in zahodnem svetu skoraj ni bilo. Letos pa je obsežna britanska študija, ki je zajela skoraj pol milijona odraslih, potrdila povezavo med pogostim pitjem zelo vročega čaja ali kave in rakom požiralnika.
Tisti, ki so dnevno popili osem ali več skodelic zelo vročih napitkov, so imeli skoraj šestkrat večje tveganje za razvoj raka požiralnika v primerjavi s tistimi, ki vročih napitkov ne pijejo.
Dolgotrajno pitje zelo vročih pijač lahko poškoduje celice v sluznici požiralnika, kar sčasoma poveča možnost za razvoj raka. Prvič so raziskovalci to povezavo omenili že pred skoraj 90 leti.
Večina današnjih spoznanj o tem izhaja iz poskusov na živalih. V eni izmed raziskav so mišim, ki so bile nagnjene k razvoju raka, dajali zelo vročo vodo (70 °C). Te so razvile predrakave spremembe v požiralniku prej in pogosteje kot tiste, ki so dobivale hladnejšo vodo.
Druga razlaga je, da vročina poškoduje zaščitno plast požiralnika in ta postane bolj občutljiva na želodčno kislino – kar vodi v kronične poškodbe in povečuje tveganje za rakave spremembe.
Je pomembno tudi, koliko spijemo?
Absolutno. Tveganje ni odvisno le od temperature, temveč tudi od količine in hitrosti pitja. V eni izmed študij so raziskovalci izmerili, kaj se dogaja v požiralniku ljudi, ki pijejo vročo kavo. Izkazalo se je, da je velikost požirka vplivala bolj kot sama temperatura.
Velik požirek (20 ml) kave pri 65 °C je povečal temperaturo v notranjosti požiralnika tudi za 12 °C. Z leti lahko takšni vroči požirki povzročijo trajne toplotne poškodbe celic.
Občasni manjši požirek kave pri tej temperaturi verjetno ni nevaren. A redno pitje velikih količin zelo vročih pijač dolgoročno poveča tveganje za raka požiralnika.
Kaj je varna temperatura?
V eni od ameriških raziskav so poskušali določiti optimalno temperaturo kave, ki bi še vedno ohranila okus, a zmanjšala tveganje za poškodbe požiralnika. Rezultat? Idealna temperatura naj bi bila 57,8 °C.
Kako poskrbeti, da bo uživanje toplih napitkov varno?
Vzemite si čas. Uživajte počasi. Temperatura vročega napitka lahko v petih minutah pade za 10–15 °C, zato ni razloga za hitenje.
Pomaga tudi:
- mešanje ali pihanje napitka,
- odstranjevanje pokrovčka pri napitkih za s seboj – brez pokrovčka se napitek ohlaja skoraj dvakrat hitreje,
- dodajanje hladne vode ali mleka.
Ne pozabite tudi, da so manjši požirki varnejši. Veliki požirki povzročijo večji dvig temperature v požiralniku – in večjo možnost za poškodbe.
Vir: sciencealert.com
