Zagotovo ste se tudi vi že kdaj vprašali: lahko ponovno zamrznemo že odmrznjeno meso? Strokovnjaki so pojasnili.
Meso je hitro pokvarljivo živilo, zato ga mnogi shranjujejo v zamrzovalniku, kjer lahko pri temperaturah pod -18 °C ohrani svežino in zmanjša tveganje za nekatere bolezni, kot je toksoplazmoza. Toda pogosto se pojavi vprašanje: ali je meso po odmrzovanju mogoče ponovno zamrzniti?
Če ste meso odmrznili in nato ugotovili, da ga ne boste uporabili, ga lahko ponovno zamrznete pod določenimi pogoji. Meso mora biti ves čas shranjeno v hladilniku, ponovno pa mora biti zamrznjeno v roku 3–4 dni po odmrznitvi. Pomembno je, da meso ne sme biti izpostavljeno sobni temperaturi več kot dve uri in nikakor ne več kot eno uro pri temperaturah nad 32 °C. Odmrzovanje mesa v hladilniku je najvarnejša metoda, saj preprečuje nenadzorovano rast bakterij in omogoča varno ponovno zamrzovanje.
Čeprav je ponovno zamrzovanje varno, lahko negativno vpliva na teksturo in okus mesa. Več ciklov zamrzovanja in odmrzovanja povzroči spremembo barve in vonja, izgubo vlage ter oksidacijo maščob in beljakovin, kar lahko vpliva na okus. Proces oksidacije je prenos elektronov med atomi, kar v mesu povzroči izgubo kakovosti. Nekatere vrste mesa pa se temu učinku bolje upirajo kot druge.
Različne vrste mesa različno reagirajo na ponovno zamrzovanje. Pri govedini je lahko ponovno zamrzovanje in odmrzovanje celo pozitivno, saj proces poveča mehkobo mesa, če je bilo predhodno odležano. Pri svinjskem fileju raziskave kažejo, da ponovno zamrzovanje ne vpliva bistveno na mehkobo, lahko pa zmanjša sočnost. Pri perutnini pa pogostejše zamrzovanje in odmrzovanje povzroči spremembe v barvi in zmanjša sočnost mesa.
Za najboljše rezultate po ponovnem zamrzovanju mesa je pomembno, da meso pred kuhanjem popolnoma odmrznemo. Najvarneje je odmrzovati meso v hladilniku, kjer postopek običajno traja od nekaj ur do enega dneva, odvisno od velikosti kosa. Hitrejši način je odmrzovanje v hladni vodi, kjer meso v plastični vrečki potopimo v hladno vodo in ga po odmrzovanju takoj skuhamo. Odmrzovanje v mikrovalovni pečici je učinkovito, vendar je treba meso po tej metodi nemudoma toplotno obdelati, saj se lahko zaradi neenakomernega segrevanja začnejo razvijati bakterije.
Pravilno rokovanje z mesom, pravočasno kuhanje in upoštevanje varnostnih smernic so ključni za preprečevanje zastrupitev s hrano in ohranjanje kakovosti mesa. Ponovno zamrzovanje je lahko varno, a le, če poteka pod strogo določenimi pogoji.
Novo na Metroplay: Ne boste verjeli, za kako pozitivno razliko poskrbi raztezanje v službi | LUŠTno je biti fit