Tu je še en razlog, zakaj se je dobro izogibati predelanim živilom: uživanje prečiščenih ogljikovih hidratov lahko obremeni žile.
Raziskovalci v Izraelu so pri ljudeh s čezmerno telesno maso, ki so jedli koruzne kosmiče (ki vsebujejo malo vlaknine), ugotovili manjšo sposobnost arterij za razširitev in krčenje še dve uri po obroku. Živila z visokim glikemičnim indeksom lahko poškodujejo notranje obloge krvnih žil, kar lahko privede do ateroskleroze, so še pojasnili avtorji raziskave.